Хубавото кафе е комбинация между изкуство и технология

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Email -- Filament.io 0 Flares ×
Rate this post

„Правенето на кафе е симбиоза между малко изкуство и малко технология, които взаимно се допълват за да се получи накрая нещо наистина хубаво, разкава дегустаторът Иван Дъбов. Изкуство, защото всяко кафе е различно, и дори цял човешки живот не е достатъчен за да се опитат всички видове кафета, които се произвеждат на земята. Технология е, защото за да се приготви хубаво кафе, е необходимо да се следват някои технологични стъпки и процесът на приготвяне продължава цяла година- от отглеждането през събирането до подготовката на крайния продукт, който опитваме всеки ден.

Разликата в кафето според него придава спецификата на вкуса и аромата. То трябва да е максимално прясно изпечено, за да има по-интензивен, наситен и концентриран вкус. Подобен вкус се получава между 30-40 дни след изпичането на суровите зърна. След този срок не е възможно то да запази трайно своя вкус. „Когато всеки си купува кафе задължително трябва да знае кога е изпечено то, кой го е изпекъл”, продължава Иван, оглеждайки се за клиентите, които сякаш бяха избрали точно последния работен ден от седмицата за да наминат хвърляйки любопитни погледи. Според него колкото един потребител има повече информация, толкова по-голям е шансът да пие едно добро кафе. Аромата на кафето например е свързан с това, колко е прясно, защото и най-ароматното и вкусно кафе, което човек може да си представи, с времето губи от своя аромат. ”Когато пробваме дадено кафе, то винаги трябва да е прясно и да се опитва веднага след като е направено”, разкрива ми част от тайните на дегустацията на кафе. Не е възможно обаче да се каже кое кафе, произведено тук или там е по-добро или по-лошо. „Свикнали сме да определяме по един начин бразилското или колумбийското кафе, но забравяме че в Бразилия има около 800 000 производители, които предлагат продукцията си всяка година на пазара’, продължава разкази си Иван. Той самият произвежда малки количества кафе, което закупува сурово от микроферми и пече у нас. Спрял е избора си на подобни ферми, защото при дребните производители според него се наблюдава по-добро отношение към работата, и съответно реколтата макар и малка е с по-добри качества. Всеки използва различна технология на печене, като той се е спрял на употребата на специален вид барабанна печка, при която кафето се изпича средно за 12 до 17 мин. . Предлага продукцията си основно в кафетерии, специализирани магазини хотели и ресторанти.

Мартин Иванов

Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар