Кулинарна класика: Шницел по виенски

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Email -- Filament.io 0 Flares ×
Rate this post

Златистото изкушение не е било привилегия само на аристокрацията

Човек може навсякъде да похапне шницели, но не навсякъде те могат да са направени по автентична виенска рецепта, и „подправени” с валсова музика. Само в австрийската столица. Пържат се до златистожълто  докато станат хрупкави.
Поднасят се с резенчета лимон. Традиционно виенско ястие овкусено със зелена и картофена салата както тук в ресторант „Флигнмюлер”. Менюто на ресторанта е обект на погледите на посетителите още от късния  следобед. „Тук винаги има опашка дори през седмицата, когато обикновено няма толкова хора, но ние искаме да опитаме един истински Виенски шницел”, казва пред „Дойче Веле” една посетителка. „За нас японците това ястие е много добре познато”, споделя японски турист. „Откакто съм във Виена хапвам шницел най-малко веднъж седмично”, категоричен е трети. Как се приготвя ли? Това ни показва майстор-готвачът в кухнята. Тук осоленото месо се начуква и се овалва  в брашно и яйца, а преди да се сложи в тигана и в  галета. Виенски шницел може да се нарича само този, направен от телешко месо. Другите както в случая от свинско месо са само реплики, и задължително трябва да са обозначени само като шницели със свинско месо. На традиционния  Виенски шницел залагат например в ресторант „Бамбахер”. Знае се, че още през ранния 19-ти век тук са похапвали дори членове на императорското семейство . Авторката на специализирани книги Ингрид Хаслингер познава из основи развитието на виенската култура на готвенето. „Шницелът е бил разпространен сред големи слоеве от населението включително и сред аристокрацията които са обичали да похапват не само телешко, но и пилешко месо”, разказва експертката. По думите и още в дневниците на децата на херцогиня Софи например през 1834-35 година се откриват бележки за това, че те са похапвали шницели точно тук.  От него са били впечатлени не само представителите на висшето общество, но и обикновените граждани. В старото кметство на австрийската столица се пази истинско съкровище от книги, разказващи за историята на Виенския шницел. Между тях има и не малко ценни книги с рецепти. „Имаме рецепти още от края на 17-ти век, които свидетелстват, че месото за шницели се овалва в трохи, а от средата на 19-ти век познаваме класическата  панировка”, казва историчката Изабеле Васнер-Петер. Оваляното и панирано месо започнало да се нарича Виенски шницел едва в края на 19-ти век. Днес той присъства в менюто на почти всеки ресторант във Виена, както и в заведението „Шницелвюрт”, където се предлагат по-евтините реплики на златистожълтото изкушение със свинско месо. Въпреки това посетителите са очаровани. По думите им той е фантастичен, и макар че е много голям, всеки трябва да го опита. Виенски шницел от телешко или свинско месо- това просто е една класика.

Мартин Иванов
По материали на „Дойче Веле”
Снимка: „Дойче веле”

Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар