5 супи които могат да ви сгреят в студеното време

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Email -- Filament.io 0 Flares ×
Rate this post

Зима е, а ние сме в нейните най-студени дни. И нищо по-хубаво няма  от студеното време за една гореща супа.  Когато навън господстват ветровете, а метеролозите съобщават че се очакват снежни бури, идеята да си покажете носа навън в подобно време не е най-добрата. Електронното издание на Gazeta.ru ни дава възможност да си изберем дали искаме да похапнем италианска зеленчукова супа, гулаш или американска царевична супа. Това са само някои от най-ароматните и вкусни супи на света.

Риболита
 
Това е гореща и ароматна супа с бял боб, зеленчуци и стар хляб типична за Тоскана. Името и се превежда като „преварена”, и преди да се хапне задължително трябва да се подгрее.
 
Съставки: 250 гр сварен боб, 80 гр зехтин, ½ глава лук, моркови, целина, скилитка чесън, 1 ч.л. мащерка, 1 ч.л. сол, манголд (ако го откриете, ако не спокойно може да го замените със спанак б.р.), домати в собствен сос  80 гр, 240 гр стар хляб и червен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Нарежете на кубчета лука  както и морковите, чесъна и целината. Загрейте зехтина в тенджера с тежко дъно, след което изсипете всички зеленчуци като добавите и мащерката. Леко подправете със сол, и варете на слаб огън. Добавете нарязани на кубчета  картофи както и зеле (ако ползвате такова). Варете 10 минути след което добавете доматите. Добавете още малко сол, и пипер, сварения боб и вода или бульон. Варете супата още 30 минути като разбърквате от време на време.  Пробвайте как е на вкус, и ако е необходимо добавете още сол и черен пипер.
Супата се сервира в дълбоки керамични съдове, в които са поставени резенчета стар хляб. Може да поръсите и без това гъстата супа с чесън и зехтин и разбира се пармезан. 

Бограч
Това е вид  гулаш с месо и чушки, който е типичен за кухнята на Унгария и Закарпатска Украйна. Приготвя се обикновено на открит огън в специални котли за да стигне за по-голям брой хора. 

Съставки: 700 гр месо (свински врат или ребра, говеждо или агнешко месо), 70 гр пушен бекон, лук, моркови и магданоз, 700 гр картофи, 1 алабаш, люта чушка, 2 ч.л. червен пипер,  или червени чушки, сол и черен пипер на вкус. 

Начин на приготвяне: Нарежете бекона на ленти. Загрейте казана и хвърлете в него парчета сланина и  олио докато не се образуват пръжки. Извадете ги от казана. Нарежете лука на кубчета и го запържете в тигана като го бъркате за да не загори. Добавете червените чушки или червения пипер, като не забравяте да бъркате. Добавете нарязаното на неголеми кубчета месо, и черен пипер на вкус, като запържите месото от всички страни в продължение на 15 минути. Залейте месото с вода и го оставете да закипи. След което добавете нарязаните на кубчета картофи, морковите, алабаша и магданоза. Бограч се вари на бавен огън 2-3 часа, като от време на време се размешва. Добавете малко сол преди да свалите от огъня. 

Царевичен чаудер
 
Чаудер е рибена чорба произхождаща от Нова Англия, основно блюдо  на пионерите в Новия свят. Първоначално в основата и стоели говеждо месо, риба и галета или бисквити за гъстота. Постепенно галетата или бисквитите отпаднали, и били заменени с мляко и картофи. Днес съществуват три вида чаудер- от риба, царевица и мляко. Тук представяме рецептата за  вегетарианския вариант на супата с царевица. 

Съставки: 30 гр масло, 1 с.л. зехтин, 1 гл. лук, 2 скилитки чесън, 2 ч.л. мащерка,  литър и половина зеленчуков бульон, 500 мл. сметана, 2 с.л. брашно, 2 бр. картофи среден размер, 400 гр. царевица, сол, прясно млян чер пипер, зехтин и магданоз за украса. 

Начин на приготвяне:
На дъното на тенджерата разтопете маслото като добавите зехтина, нарязания лук, счукания чесън и мащерката. Мешайте на бавен огън докато лукът не стане полупрозрачен. Поръсете с брашно и разбъркайте.  Добавете бульона или водата и оставете да закипи. След това добавете нарязаните на кубчета картофи и сметаната. Оставете супата отново да закипи и варете в продължение на седем минути. Тогава добавете царевицата. Прибавете сол и черен пипер и варете още 10 минути. Украсете с магданоза. 

Виетнамска пилешка супа фо ха

 Фо бо е ароматна супа с фиде и говеждо месо, която е типична за виетнамската кухня. Блюдото датира още от времето на френската колонизация на част от Индонезия в средата на 19 век. Името и фо бо се предполага че идва от френското pot au feu.  Историците на виетнамската кухня считат че местните започнали да похапват тази супа точно с идването на французите, а корените и са в Северен Виетнам. Не по-малко популярен е и вариантът с птиче месо предлаган тук и наречен фо ха. 

Съставки: 2 глави лук, свеж джинджифил, едно пиле, 3 л вода, 2 ч.л. сол, 2 с.л. рибен сос, 1 кубче  палмова захар, 2 ч.л. семена от кориандър предварително препечени в сух тиган, карамфил, стръ кориандър, 250 гр оризови спагети, няколко стъбла див лук, 250 гр соеви кълнове,връзка мента или тайландски босилек, черенпипер и един зелен лимон нарязан на ивици. 

Начин на приготвяне: Целия смисъл във виетнамската супа е бульона. Ако се научите как правилно да го приготвяте, друго нищо не ви е нужно. На първо място поставете върху скарата лука и джинджифила и ги обръщайте с щипки докато не се овъглят. Изплакнете овъгления лук и джинджифила. Измийте пилето и отделете крилата и шийката. Те също ще отидат за бульона. Отделете маста от месото, тя няма да ви е нужна. За да добие бульона  прозрачен цвят, залейте пилето с вода и оставете докато прокипи две три минути и излейте водата. Изплакнете месото и го върнете в тенджерата. Залейте с хладка вода и оставете докато заври, след което отстранете пяната. След това добавете лука, джинджифила и рибения сос. Палмовата захар, кориандъра и карамфила. Варете на слаб огън без капак в продължение на 25 минути. Извадете месото от бульона. То  вече трябва да е сварено. Отрежете краката и гърдите и ги оставете настрана.  В същото време не гасете огъня. Оставете на бавен огън за още около 30 минути да се повари скелета на пилето като преди това сте отстранили мекото месо. След това изцедете бульона и ако е необходимо, добавете сол, захар или рибен сос. Залейте фидето с вряла вода, покрийте го, и оставете да престои за 15-20  минути. След това излейте водата и го прибавете към парчетата варено пиле. Нарежете на кръгчета лука и го накиснете за около 30 минути в студена вода. Нарежете на ситно морковите, лютата чушка, перата зелен лук и зелените чушки (които може да използвате ако лимонът не ви се нрави. Всичко това може да сторите още докато варите бульона. Ако фидето все още е стегнато, го поставете в сито и го оставете за около 20 секунди във вряла вода. Отцедете го от водата и го прибавете към супата. Ако искате да бланширате соевите кълнове, поставете ги за около 30 секунди във вряла вода. Наредете на равни слоеве пилешкото месо, лука, перата зелен лук, кориандъра . Супата да се остави да кипне още веднъж. Най-накрая проверявате на вкус и бързо изсипвате  горещата супа в купите.  Сервира е с лимон, босилек и мента. 

Мароканска харира
 
 

Харира за мароканците е както борша за някои европейци, като всеки сигурно си има своя рецепта. В основата на супата са агнешко или телешко месо, нахут, леща и домати. Някои добавят и малко фиде, като така супата може да заприлича по-скоро на яхния. И не забравяйте да добавите подправки и билки за да усетите навсякъде аромата на джинджифил, куркума и магданоз. 

Съставки: 250 гр нарязано на кубчета агнешко или говеждо месо, 100 гр нахут , 100 гр кафява леща, 100-гр фиде, 15 гр масло, 1 бр. лук нарязан на шайби, щипка шафран, ¼ ч.л. куркума, , връзка кориандър и нарязан магданоз, ¼ ч.л. джинджифил, 1 ч.л. доматено пюре, 1 буркан домати, 3 броя стръкове от целина нарязани на кубчета, литър вода, сол и пипер на вкус. 

Начин на приготвяне:
Оставете нахута накиснат да престои една нощ, и на сутринта изчитете  мокрите люспи от зърната. В голяма тенджера разтопете маслото и сложете месото като го запържите от всички страни. Добавете всички останали продукти с изключение на фидето, солта и кориандъра,  част от който може да оставите за украса. Варете супата в продължение на 15 минути като промешвате от време на време. Добавя се около 1 литър вода или повече ако желаете супата да стане по-течна. Гответе на бавен огън. След това добавете фидето и варете още 5-10 минути. Добавете сол и пипер. Супата се сервира обикновено със смокини или фурми. 

Мартин Иванов
По материали на Gazeta.ru
Снимки: Gazeta.ru

Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар