Най-вкусните кроасани на света

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Email -- Filament.io 0 Flares ×
Rate this post
Screen+Shot+07-17-16+at+09.53+AMКъде мислите
че се правят най-вкусните кроасани на света? Във френската столица париж
разбира се, и то недалеч от нейният символ- Айфеловата кула. Те са не само
най-добрите в Париж, но и в света. Дело са на Бенямин Тюркие, а за тях ни
разказва „Дойче Веле”. „С нашата пекарна искаме да докажем колко голям е
интересът към кроасаните тук. Това също е важно и за екипа ми, който всеки ден
пече по 900 кроасана”
, казва майсторът.

„Обичам тези
кроасани, те наистина са с много добро качество. Качеството прави разликата, а
това е традиция тук”
, споделя един клиент. „Купувам ги отдавна, но не само
кроасаните са чудесни, а и хляба”
, допълва друг. И за тях се вият опашки от
клиенти, а до обяд са свършили. Но каква е тайната на най-вкусните кроасани?
Дали е в съставките- брашно,захар и сол? Майстор-пекаря Бенямин Тюркие прибавя
и сухо мляко. Добавя и вода, като разкрива, че тя трябва да е студена. за да се
получи едно студено стегнато тесто. Само за няколко минути машината смесва
различните съставки и ги превръща в тесто. После то се размесва в определени
форми, след което  трябва да престои
минимум 2 часа в хладилника. Идва ред и на още една съставка-маслото. С помощта
на машина, то се пресова на листове с дебелина от 1 сантиметър. След това
листовете се слепват с тестото, и отново минават през машината. За един свеж
кроасан маслото и тестото не трябва да се смесват. „Вече направихме последната
крачка към тестото за истинския кроасан. С помощта на нашата техника направихме
така че да се получат 36 пласта-един от масло, един от тесто и така нататък”
,
разкрива майсторът.
При рязането на тестото обаче не може  да помогне никаква машина, защото то става
ръчно, след което нарязаните триъгълници трябва  отново да се охладят. За да са готови за
печене е необходимо да мине най-малко един ден, след  което се навиват на руло. „За най-добрия
кроасан имаме най-хубавата форма, изглежда като малка Айфелова кула”
, казва
усмихнат Бенямин.
Историята на
кроасаните е добре известна. Кифличките с форма на полумесец идват разбира се
от Виена. Пренесени са от Мария Антоанета в Париж след брака и с Луи XVI.
Традиционно кроасаните се правят с
маргарин, докато тези с масло изглеждат малко по-груби на вид. След почти ден
подготовка кроасаните на Бенямин са готови за печене, но преди това за да
получат по-хубав гланц, той ги залива с пастьоризирани яйца. Необходимо е да се
изпекат при 200 градуса за да се получат изтински образци  на кулинарното изкуство, всеки от които
съдържаща около 280 калории.
„Това за мен
е един истински великолепен кроасан, в който човек може да разпознае всеки
отделен пласт както отвън, така и отвътре. Освен това не е и прекалено мазен,
защото маслото е вътре в него”
, казва със задоволство майсторът.  Voilà най-добрите кроасаи на Париж са готови, а ароматът им се
разнася из цялата пекарна. Да ви е вкусно:)
Мартин
Иванов
по материали
на „Дойче  Веле”
Снимка: „Дойче
Веле”
Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар