Мандра под земята

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Email -- Filament.io 0 Flares ×
Rate this post

Сирене в пещери  произвеждат край Урал

Данил обича сиренето му да е гладко като лед

Край селцето Сиростан в Челябинска област Данил  Соколов е създал една необичайна мандра в местните пещери на Южен Урал. Прибрал се от Подмосковието, и решил да започне да произвежда сирене по старинна рецепта. Изградил мандрата в близката пещера, защото  там има постоянни условия за съзряването на сиренето. Млякото идва от местните ферми. Вари го, охлажда го и добавя закваска. След това обира пяната. Това е нещо като мой фетиш, защото обичам сиренето да е с равна повърхност подобна на лед без каквито и да е образования”, казва Данил. От 300 литра мляко произвежда по 30 килограма сирене. За да премахне излишната мазнина премесва сиренето с ръка. Произвежда най-различни сортове сирене сред които германско   бутеркезе, което трябва да зрее три седмици. Първо трябва да престои 19 часа в специална вана, в която на 80 литра вода се слагат  500  кг сол. Следва престой от 4 часа в сушилня в камера за узряване .

Сирената на малката мандра вече са с награди от престижни изложения

Всеки сорт си има свой срок за зреене- температура и влажност. За да се получи например бялата благородна плесен на сирене „Камамбер” или „Бри” е необходима влажност от 99,9%. Само за година в мандрата започнали да правят сирене от най-различни сортове, и дори експериментирали като например  италианско „Качото” го смесили със семена от тилчец (гръцки миндух бел.ред.), а холандската „Гауда” я увиват в черен латекс за да се получи по-тънка коричка. Междувременно Данил измислил свой собствен сорт сирене. Нарекъл го ‘Вайсщаин” (Бял камък от нем. Бел.ред.). „Това е вид меко сирене, което се е превърнало в твърдо но е запазило вкусовите си качества и характеристики на меките сирена като „Камамбер” и „Бри””, казва Данил. Неговите сирена вече са получили награди в Мадрид и Берлин, а първоначално чужденците не повярвали че „Бри” е руско производство.

Мартин Иванов

По материали на ОРТ

Снимки: ОРТ

Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар