Как да си направите патешки гърди във вакуум

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Email 0 Filament.io 0 Flares ×
Rate this post
Патешки гърди във вакуум

Неуморимият кулинар Александър Ефремов ви е приготвил една малко странна, но интересна рецепта от света на молекулярната кухня- патешки гърди във вакуум без да ги варите. Подобен способ според него ще позволи да се съхрани естествените вкусови качества на месото и полезните вещества които съдържа. Отделете мазнината и  направете малки прорези в месото, посипете с пипер и поставете стрък кимион. Сложете  всичко в найлонов пакет за вакумиране. Потопете  го в дълбока тенджера с вода.  Под натиска на водата въздуха излиза нагоре, и месото остава във вакуум. Вземете ръчен термостат и го потопете във водата, като го настроите на 74 градуса. Оставете го потопен в тенджерата за половин час. След като патешките гърди са готови, ги нарежете на парченца и  ги запържете за кратко в леко намазнен тиган.

За да се получи по-ефектно блюдо, може да го направите да изглежда сякаш месото е покрито със сняг, а отгоре му се стели мъгла. Загрейте на водна баня  100 мл зехтин и добавете 70 мл малтодекстрин, който се намира в специализираните магазини за молекулярна кухня. Разбъркайте и ще видите, че малтодекстрина се превръща в консистенция наподобяваща сняг. Остава да покриете блюдото със стъклем поклупак. За да направите мъглата имате нужда  от специален пневматичен пистолет, в който да поставите малко дървени стружки. След като започне да дими, го оставете за малко под стъкления похлупак.

Мартин Иванов

По материали на ОРТ

Снимки: ОРТ

Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар