Как да си направите кримска пахлава

Корените на пахлавата явно се губят някъде далеч в монголската или тюркска кулинарна традиция. Според някои традицията дори идва от асирийците. Накратко палавата наподобява нашенските сюропирани вкусотии, известни като тригуни. Всъщност и техните корени може би са доста по-далечни. За да не си блъскате чак толкова главите из дебрите на кулинарните истории обаче, просто последвайте „сладката“ рецепта на Мария Сурова за пахлава по кримски.

За тестото ще са ви нужни 250 грама предварително пресято брашно. Разтопете 35 грама масло и го добавете към него. Другите съставки за тестото са 125 мл мляко, 25 грама бита сметана, и щипка сол. Оставете го да престои за 15 минути. Разделете го на две топки, които разточете възможно най-тънко. Преди да се нареже тестото трябва да изсъхне. Поръсете го с брашно, и го оставете да престои 40 минути. След това го завийте на руло до половината, а останалото напръскайте с вода по крайщат,. и тогава го завийте до края. Нарежете готовото рло на парченца с ширина 2 сантиметра, които разтворете. Може да ги изпържите в растително масло и да ги оставите да се отцедят върху салфетка.

За сиропа са ви нужни мед и захар. Разтопете 125 грама захар в 100 милилитра вода. Оставете да закипи за пет минути. Свалете от огъня и добавете две супени лъжици мед. Смеляйте на дребно 20 грама орехи. Потопете в сиропа изстиналите пахлави и ги поръсете с орехи.

Мартин Иванов
по материали на ОРТ
Снимки: ОРТ/скриншот