Skip to content
Блогът на Мартин
Блогът на Мартин
  • Premium
  • Земята
    • Био
    • Пазари
    • Кулинарна география
    • Цветя
  • Urban Explorer
    • Sharee Economy
    • Велореволюция
    • Технологии
    • Дизайн
  • Изкуство
    • Музика
      • Улични звуци
    • Книги
  • Истории
    • Репортажи
    • Човешки истории
    • Пътеписи
      • Дестинация
    • Доброволчество
    • Физзарядка
    • Наследство
      • Досие
  • Deutsch
  • Register
  • Login
  • Account
  • Password Reset
Блогът на Мартин

Тайната на швейцарския шоколад

Мартин Иванов, 02.04.202127.03.2021
Rate this post

Мнозина не могат да си представят деня без шоколад. Без какао обаче шоколад няма как да се направи. В следващия репортаж от “Дойче Веле “ ни разкриват някои от тайните за направата на швейцарския шоколад.

 

“Традиционно швейцарският шоколад като вид е млечен шоколад. Това означава шоколад с 86% съдържание на какао”, казва Лаура, която е съоснователка на шоколадената манифактура “Ла Флор”. В нея правят изкушението изцяло ръчно.

 

Лаура разкрива част от тайните в технологията на производството на швейцарския шоколад

Основните съставки за техния шоколад са захарта и маслото от какао. “Това е извлечената от какаовите зърна мазнина, към което ако искаме да направим млечен шоколад добавяме мляко на прах”, разяснява тя. Най- важното нещо, което определя вкуса на швейцарския шоколад са какаовите зърна.. “От “Ла флор” доставят какаото си основно от регионите на Латинска и Централна Америка, и в по-малка степен от Африка”, казва Кристиан Велес собственик на плантация за какао в Колумбия. Освен какаото с Швейцария го свързват и неговите прародители, чийто корени са от алпийската страна.

 

“В естествени условия какаовите дървета израстват на височина до 5 метра, и плодовете растат в основата им, а не на върха като нормалните плодове. “Обикновено се взема какаовия плод, разрязва се на две и вътре се намират зърната. Поставят се в дървени касетки като се покриват с листа от банани. Така с помощта на бактериите се иницира първичната ферментация на зърната. Следва един процес от постоянно обръщане на зърната, който продължава пет-шест дни за да се получат търсените вкусови качества”, разкрива експертът.

За всяка рецепта какаовите стружки се изпичат по различен начин

“Първото нещо което трябва да направим със зърната е да ги раздробим, премахвайки обвивката, а това,което е  вътре, съдържанието се изпича, като при всяка рецепта изисква свой начин на изпичане на какаото”, казва Лаура.

Швейцарският шоколад е не само изискано опакован, но ис изискан вкус

Знаете ли защо например при направата на млечен шоколад не се използва свежо мляко? “Защото то съдържа голям процент влажност, а влагата и шоколада не са приятели. Ето защо никога не трябва да използваме свежо мляко, а винаги да добавяме мляко на прах”, отговаря Лаура. Вече изпечените какаови стружки се смелват в специална мелница с помощта на два гранитени камъка. Захарта също се добавя много бавно, и когато масата е достатъчна, се прибавя какаовото масло, което трябва да е разтопено. Следва процес на конширане на шоколадовата маса, което означава изтегляне на въздуха от нея чрез въртене. Така шоколадът придобива своя наситен сладък вкус. И тъй като шоколадът е източник на щастие, за мнозила направата му си остава работа-мечта.

 

Мартин Иванов

по материали на “Дойче Веле”

Снимки: “Дойче веле”/скрийншот

Share this…


  • Facebook



  • Viber


  • Whatsapp


  • Linkedin

Сходни

  • ИЛВ Плевен
    Вино и сладолед- една (не)очаквано добра италианска…
  • ENAJ
    Европейската мрежа на аграрните журналисти избра…
  • Солвия
    Сладката страна на живота показаха млади кулинари
Кулинарна география занаятчийствокакаови зърнаманифактураамлякотехнологияШвейцарияшоколд

Навигация

Previous post
Next post
Loading Facebook Comments ...

Вашият коментар Отказ

Трябва да влезете, за да публикувате коментар.

Мартин Иванов
Freelance Journalist
Журналист на свободна практика и блогър. Сфера на дейност аграрна журналистика.
Contacts:
София
+359886215815
marto1602@gmail.com

Блогът на Мартин в Telegram

Like Us

Paypal Payment

Дарение
Other Amount

Влез с Patreon

Login with Patreon

Категории

Как обществото да се погрижи за по-налко бездомни котки

https://www.youtube.com/watch?v=y_jmQTD8yOk

James Bowen – And Then Came Bob

https://www.youtube.com/watch?v=FG2FoWl71Ok

Jerusalema Challenge Laurentius Ziekenhuis

https://www.youtube.com/watch?v=iLwfDdUGbBg

Живата страноприемница

https://youtu.be/oP0RaZFy5nc?t=513

Roby Facchinetti – Rinascerò, Rinascerai

https://www.youtube.com/watch?v=D5DhJS5hGWc&fbclid=IwAR2MZP9UGglzqkUcDXL9pzAQ_prjuMFfrCXolQjlgrwBuhM8vFWGwCg7oOU&app=desktop

Book Now

Book Now

Архив

Ключови думи

Global Dairy Trade IGC USDA Берлин България Виена Германия ЕС Изкуство Иля Василев История Италия Лично Лондон Мария Сурова Музика Общество Прасковия Сергеева Русия Сергей Синицин Технологии Туризъм Франция ЩАЗИ велосипеди вино дизайн земеделие зърно кафе котки кулинарна география мляко пазар пазари производство пшеница реколта соя търговия фермери фотография храни цени шоколад

Free Live TrafficFeed

Live Traffic Feed
април 2021
П В С Ч П С Н
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
« мар.   май »

Скандинавско лято

  • Вход
  • RSS поток за записи
  • RSS поток за коментари
  • WordPress България
  • Скандинавието предлага и отлични фериботни връзки
  • Гьотеборг
  • Едно синьо Скандинавско лято
  • Пред музея Кон Тики
  • Великолепната зимна градина на новата глиптотека
  • На покрива на новата глиптотека
©2025 Блогът на Мартин | WordPress Theme by SuperbThemes