Как да си направите супа Кюфте-бозбаш

Мария Сурова ви дава идея за една топла говежда супа, наречена кюфте-бозбаш. Това е традиционна азербайджанска супа с малки кюфтенца и най-вероятно корените и са свързани с тюркските народи. Възможно е нашенският вариант да е супа-топчета, но да не изпадаме в безплодни сравнения, а да пристъпим към нейната направа.

За бульона ви е необходимо около килограм говеждо месо, което да обезкостите. Оставете обаче малко месо върху кокала. Другото сварете в дълбока тенджера. Към него добавете една едро нарязана червена чушка както и нарязани главичка лук и един морков. Към бульона прибавете стъблата на една връзка свеж кориандър, както и обилно количество копър и магданоз. Залейте с 3 литра вода и оставете да закипи след това намалете огъня и варете до готовност на месото.

Залейте половин чаша с ориз с гореща вода и оставете за 15 минути. За да замесите кюфтенцата ще са ви необходими 800 грама месо които да смеляте заедно с две главички лук и листата от кориандъра. Подправете с риган и добавете набъбналия ориз. Замесете каймата и направете топчетата.

Процедете готовия бульон. Мария сурова съветва да добавите към супата дюля, за да придобие оригинален вкус. Изчистете една дюля и я нарежете на кръгчета. Поставете ги на дъното в тенджерата и залейте с бульона. Прибавете малко сол, сложете нарязани картофи и кюфтенцата . След като закипи намалете огъня и варете 20 минути.

Последната част от това ястие е доматения сос за подправка. Смеляйте няколко домата Добавете им две лъжички доматено пюре и сока от половин лимон. Щом картофите са омекнали, Извадете дюлята и прибавете доматения сос. Украсете слистенца магданоз преди да поднесете.

Мартин Иванов

по материали на ОРТ
Снимки: ОРТ/скрийншот