Тайните на Гауда Мартин Иванов, 30.08.202128.08.2021 Rate this post Зелена трева, свежо мляко и ноу хау за отлежаване. Накратко това може да се нарече най-лесната рецепта за направата на едно от най-популярните нидерландски сирена- “Гауда”. Дали обаче е точно така, а трябва и нещо друго?! Отговор на този въпрос търси “Дойче веле”. “За да развият свой специфичен вкус повечето сирена зреят в продължение на години”, казва местният производител Франк Каптайн . , а според Карел Бапюл благоденствието на различни градове и области като Шампан се дължи на производството и износа на традиционни продукти. IGW Холандското сирене е запазена марка В “ниската земя” или по точно около град Гауда се произвежда разбира се едноименното жълто сирене. На нидерландски се нарича “ Boeri Goudse kaas” или сирене Гауда, произведено директно във фермата от която идва млякото. ”Произвеждаме сиренето само с тази суровина, с която разполагаме. “Правим дневно между 12 и 14 пити сирене. Основните ни съставки освен мляко са млечни бактерии и ферменти, като добавяме и калций”, продължава Франк. За сирене се говори вече когато са добавени ферментите, които произлизат от теленцата. За да се отключи процеса на ферментация, млякото трябва постоянно да се бърка. “90% от млякото е вода, от която нямаме нужда и чрез “разрязване” на течното мляко ние отделяме суроватката”, разкрива още той. След като се отдели суроватката и консистенцията се сгъсти сиренето престоява 24 часа в дървени “лодки”. За мнозина туристи е изненадващо да чуят, че има и град с името Гауда, където се намира и музеят на сиренето, в който всеки може да се запознае с историята му и да вникне в тънкостите на неговото производство. “Гауда е провъзгласен за световен град на сиренето, защото в околностите му няма нищо друго освен пасища със свежа трева, а когато имаш трева не ти остава нищо друго,освен да си вземеш крави от които да произвеждаш свежо мляко от което пък да идва сиренето”, споделя Карл. Вкусът н „Гауда“ завии от периода на зреене на сиренето “След като сиренето е престояло в дървените “лодки” бива подложено на солна баня, благодарение на което получава една коричка, което го защитава”, разкрива още Франк. Всички сирена които произвежда той и колегите му са по една и съща рецепта, като разликата във вкуса се определя от продължителността на зреене. Имат младо сирене, което е узряло в продължение на три месеца, такова с период на зреене между една и шест години и най-старото, оставено да зрее между 7 и 8 години. Най-доброто време човек да си похапне Гауда според Франк е сутрин или следобед на тънки резенчета върху черен хляб, намазан с масло. Мартин Иванов по материали на “Дойче Веле” Снимки: Дойче Веле”/скрийншот/ личен архив СходниАроматизатор с корени в Древна Скития и Тибет се…Млад животновъд- мисия възможнаЩефан Фойрих: Няма рецепта за това, коя е… Дестинация кравимлякоНидерландияпроизводствосирене гауда