Вегетарианско карпачо с гъби, цукини и цвекло

Впускайки се в дебрите на италианската кухня, Мария Сурова ви предлага интересна вариация на карпачо. Вместо с месо да си го направите с тънки резенчета гъби,цвекло и цукини. Запечете цвеклото във фолио, докато гъбите и цукинито могат да се използват в свежо състояние. Нужни са ви малко по-едри гъби, които щом изчистите, нарежете на тънки филийки. Подредете ги в плоска чиния и ги напръскайте с лимонов сок. Поръсете ги със сол, пипер и със съвсем малко зехтин. Украсете ги с листенца босилек.

Нарежете цукинито на тънки ленти. За подправка рендосайте малко от кората на един лимон, която смеляйте с мелничка за кафе. Смесете три супени лъжици зехтин, супена лъжица лимонов сок и супена лъжица лимонова сол. Залейте цукините с подправките и ги оставете за 15 миунти. Щом цвеклото е готово, го изчистете и нарежете на тънки шайби. За подправка смесете по супена лъжица зехтин, балсамов оцет и мед. Към тях добавете щипка мащерка, сол, пипер и залейте цвеклото. Поръсете с рукола, зърна от нар и кедрови ядки. Цукините украсете с шамфъстък и розмарин.

Мартин Иванов
по материали на ОРТ
Снимки: ОРТ/скрийншот