Сомелиер- да усещаш вкуса на виното отвътре

Срещам усмихнатата и лъчезарна Тони Иванова по време на организирания от Института по лозарство и винарство в Плевен открит ден. Там край избата на института всеки можеше да дегустира различни вина сорт „Рубин“ произведени от местни винарни. Тони ме впечатли с това, че говори за виното като страст, която тепърва и предстои да покори. Докато ми разяснява каква е разликата да отгледаш едно вино в чисто нови или в употребявани вече дъбови бъчви, разбирам, че е стажант-сомелиер, и представя вината на изба „Хараламбиеви“.

Сбъднала мечтата си да превърне дегустацията на вина от хоби в бъдеща професия, тъй като е студентка към едногодишна програма в Нов български университет, и и предстои дипломиране.

А каква е разликата в това да отгледаш едно вино в нова или употребявана бъчва ли? Виното отгледано във вече използвани дъбови бъчви ще получи по думите и по-лек и елегантен вкус, съчетан с аромата на дъб, докато виното в нови бъчви по-скоро ще запази голяма част от своите плодови нотки и аромати.

Макар че вече е нагазила в дълбокото, Тони се определя все още като любител-сомелиер. Въпреки притеснението и да ми даде своята оценка, за това, какпромените в климата ще се отразят на качествата на вината от новата реколта споделя:

„Това което забелязвам е, че горещото време в последните няколко седмици доведе до изключително бързо избухване на захарите на гроздето, като между другото така наречените феноли няма да са се развили на сто процента. Това което се случва реално, е че във виното ще има все още много зелени нотки . То ще бъде много по-грубо, а в същото време захарите го правят така, сякаш да изглежда че е готово.

Пробите на гроздето на терен край Сандански в които е взела участие са показали, че гроздето все още изглежда зелено, макар да има достатъчно натрупани захари. Според Тони това че гроздето хем е готово, хем не ще наложи малко повече работа във винарните, особено в онези, в които се опитват да следват определена линия на вината които произвеждат.

:Ако гледаме идеята на бранда, такива производители гонят идентичност на вината си, така че да оправдаят очакванията на потребителите познаващи вкуса им. Но сега годините са различни“, продължава Тони с експертизата си.

От любителски интерес към бъдеща професия

Тони признава, че развила вкуса към хубавото вино чрез свои приятели в това число и французи, и бавно за нея сомелиерството се превърнало от хоби в стремеж да увладее тънкостите в дегустацията на вината. Първоначално дори мислела да замине да се обучава за енолог във Франция, но впоследствие се спряла на програмата на Нов български университет, след като преминала и през любителски курсове за вино.

„Винаги съм имала интерес към виното, но е бил чисто любителски. Постепенно чрез приятели успях да го доразвия“, добавя Тони.

Въобще не съжалила че останала в България, защото се запознала с невероятни колеги, за които изграждането на усета към вкуса на виното е невероятна страст.

„Обучението ми даде както теоретични така и практични познания, защото дегустацията, анализа на виното, комбинацията с различните храни е нещо, което може да се направи само с практика. Никой не може да те научи на теория, ако не го стиковаш на практика“, казва в заключение младата сомелиерка.

Мартин Иванов