Вино и сладолед- една (не)очаквано добра италианска комбинация

Надеждите ни са от следващия сезон комбинацията на вино и сладолед да е един от трендовете на българския пазар, казва Любомир Малешков

Сладолед с вино- една нетрадиционна за нашите вкусови възприятия комбинация набира все по-голяма популярност благодарение на сътрудничеството между Института по лозарство и винарство в Плевен и компания от Ловеч, специализирала се в производството на класическо италианско джелато.

„Използваме класическата технология за производство на джелато, при която основните съставки за производството му са мляко, захар, сметана, а при овкусяването използваме изцяло натурални съставки като например за сладолед с вкус на шам фъстък добавяме специален тахан от шам фъстък. При йогурта имаме специална суха закваска , за тирамису използваме маскарпоне и екстракт от вино „Марсала“, разкрива тайните на италианското джелато Любомир Малешков, търговски директор на компанията производител ДЖЕЛАРТО ЕООД.

Компанията е представител на АРОМИТАЛИЯ, една от водещите италиански компании за суровини за сладолед и семифредо, и традиционен участник на най-голямото изложение за сладолед, сладкарство, кафе, печива и шоколади, провеждащо се в град Римини, където ежегодно се представят новите тенденции при производството на джелато.

Сътрудничеството на компанията с лозаровинарския институт допринесло за създаването за първи път в Плевен на сладоледи с вкус и аромат на вино, предлагани от български производител от региона.

„Учените ни предоставиха четири сорта вина- „Рубин“, „Гъмза“, „Роса“ и „Мискет““, добавя експертът. Сладоледите могат да се овкусят при консумацията им с напълно натурално плодово сладко, което да омекоти техния вкус. Преди да излезе на пазара обаче, сладоледът минава през процес на пастьоризация, след което се замразява.

Технологът Милен Николов разкри някои тайни и предизвикателства при производството на сладолед с вино- а именно че сладоледа с вино не съдържа мляко, подходящ е за вегани, и хора с лактозна непоносимост. Съдържанието на алкохол е 3,9%, което прави възможно шофирането на кола след консумацията на порция сладолед. Подобна комбинация обаче е доста трудна задача за изпълнение, поради това,че алкохолът не замръзва и действа като антифриз. Поради тази причина към виното се добавят и някои допълнителни съставки.

„Има различни рецептури на производство на сладоледи с алкохоли, на такива с вино, с концентрати или бира. За света това не е нов тренд, но за българите, той е относително непознат, и тук в Плевен виждаме, че предизвиква доста голям интерес. Надяваме се от следващия сезон комбинацията между сладолед и вино да се превърне в истински тренд на българския пазар“, продължава Любомир Малешков.

Комбинацията на сладолед с вино към момента се предлага само в района на Ловеч и Троян, като неговата премиера се състоя на фестивала на виното в Плевен. Надеждите са през следващата година пазарът да се разшири в региона на Плевен и София.

„За Италия комбинирането на сладолед и вино не е никаква новост, защото италианците обичат да консумират и сладолед, и вино. Планираме през есента на изложението Интер Фуудс енд Дринкс в Интер Експо Център да представим няколко вида сладолед с вино и друг алкохол, тъй като определено виждаме, че тази комбинация предизвиква интерес“, добавя експертът.

Освен сладоледи с вино компанията предлага сладоледи и с бира и различни концентрати. За това какви сладоледи с алкохол да се предлагат на дадена локация, обаче решението според него е на отделните търговци, тъй като целта е да се обхванат всички категории любители на леденото изкушение, в това число и на хората които не потребяват алкохол.

Наскоро в телевизионно участие в сутрешния блок на БНТ “100% будни” представихме и нашия вариант на най-новата сензация в света на джелатото – вкусова комбинация предложена от ChatGPT а именно бял шоколад примесен с оцет балсамико, топинг от горски плодове и добавен карамелизиран черен пипер. Това се оказа още една неочаквано добра комбинация от вкусове, която мислим да предложим на нашите клиенти през следващия сезон“, добавя още Любомир Малешков.

Мартин Иванов