Земеделие в зеленото сърце на Италия Мартин Иванов, 19.10.202419.10.2024 Rate this post Как фермерите в Умбрия развиват устойчиво и поликултурно земеделие Италианската област Умбрия е единствената без излаз на море, наричана „зеленото сърце“ на Италия, и това никак не е случайно, ако човек види ширналите се навред лозя и градини. Обработваемата площ тук е 334 628 хектара, а броят на фермите достига до 28540 със средна площ от 10 хектара. Почти половината от собствениците на земеделски стопанства са на възраст над 50 години, а с 15,3% на дигитализация на стопанствата, регионът се доближава до средното за Италия ниво на дигитализация. Със своите градини и лозя Умбрия си е спечелила прозвището зеленото сърце на Италия Умбрия е известна със своите вина, зехтин и черни трюфели, като в областта Валнерина се добиват 34% от този вид трюфели в Италия. Като цяло обаче местните фермери винаги съчетават производството на повече от една различна култура, с което запазват своята устойчивост. За по-голяма представителност част от тях членуват и в различни кооперативи, в които си помагат взаимно. Обичайно производителите на лозя винаги имат и масиви с маслини, от които произвеждат зехтин и обратното. И като се погледне кампаниите по прибиране на гроздето и маслините почти се застъпват, ако прибирането на гроздето трае до края на октомври, малко преди него започва и кампанията по прибиране на маслините. Както при гроздето, така и при маслините се разчита на местни сортове, които са добре адаптирани към климатичните условия на областта. Приходите от земеделска дейност в почти всички посетени от нас стопанства се допълват и от добре развит агротуризъм с изградена база с места за настаняване. Тук има доста добре изградена мрежа от места предлагащи възможност за агротуризъм като гъстотата на местата е 8,3 на сто километра, които посрещат годишно над 3 млн. гости. Почти на 100 процента е покритието на общините с компании, предлагащи различни услуги в сферата на агро туризма. Производството на зехтин- между високите технологии и традициите Маслиновите насаждения в Умбрия се отглеждат на площ от около 27 хил. хектара, като добивите варират според годината между 30 и 60 хил тона. Производството на зехтин е с дял от около 5% от общото производство на земеделска продукция. В провинцията има около 27 хил. ферми произвеждащи маслини и приблизително 270 маслобойни. Произведеният зехтин екстра върджин носи знака на защитено наименование за произход. Средното производство на зехтин в Умбрия възлиза на около 5 хил. тона. В маслобойната на семейство Ричи вече четири поколения произвеждат зехтин Климатичните промени оказват своето негативно въздействие и върху производителите на зехтин, като най-сериозно негативно влияние оказват високите температури и липсата на достатъчно валежи. . Специфичното в процеса на преработка на маслините е, че ако в началото на кампанията, която започва към средата на октомври месец зехтинът е с по-остър вкус наподобяващ на вкуса на артишока и съдържащ повече тревисти нотки, с напредване на прибиране на маслините, получаваният зехтин е с доста по-мек вкус. Технологията на производство е една и съща- маслините се пресоват и от маслиновата паста се отделя зехтинът. Различни са използваните машини. Някои по-големи производители използват модерни машини, докато онази част от тях, които държат на традициите предпочитат да добиват зехтина по традиционните методи. Едно от местата съхраняващо традициите на производството на зехтин е маслобойната на семейство Ричи, в която вече повече от четири поколения производители отглеждат основно местни сортове маслини, като над 80% от площите с маслинови насаждения се заемат от сортовете морайоло и франтойо, допълнени от лечино. Джовани Ричи „Нашата маслобойна е достъпна за всички, защото при нас могат да преработват маслините си както по-дребни производители, така и по-големи. Процесът по отделяне на костилките от маслините, тяхното пресоване и извличане на зехтина е напълно автоматичен като капацитетът на преработка е 4 тона маслини на час“, казва Джовани Риичи. За да получат около 30 литра зехтин най-малките производители трябва да преработят около 300 килограма маслини. Добивът от хектар маслинови насаждения е около 7 тона. . „Производството на зехтин не може да бъде планирано с точност и зависи от това, какво количество маслини ще родят дръвчетата „, добавя Джовани. През миналата година в маслобойната на семейство Ричи са били обработени 80 тона маслини. Джовани Ричи уточнява, че за производството на висококачествен зехтин от важно значение е температурата при неговото опитване на вкус, която трябва да е в границите между 22 и 27 градуса. За преработката на маслинената паста и извличане на зехтина в маслобойната на семейство Ричи разполагат с високотехнологична машина, каквато има само на още три места в Италия. Маслините биват пресовани за около 10-тина минути, след което се отделя маслинената паста от зехтина. Tenuta dei Mori, Производството на зехтин тук не е свързано само с прилагане на високо технологични решения, които да гарантират, че той наистина е екстра върджин, но и на традиции. Именно тях следват и стопаните на Tenuta dei Mori, имение което е известно в региона на Умбрия не само с производството си на зехтин от маслини, отглеждани по биологичен път, но и на биологично произведени вина. В съчетание с това предлагат и възможности за почивка и релакс. Андреа Лукини “Отглеждаме нашите маслинови дръвчета напълно по биологичен път върху площ от 15 хектара, а в близост до маслиновата горичка имаме и 20 хектара лозови масиви. Всичките ни обработваеми площи са биологично сертифицирани, защото собствениците решиха да променят системата на производство и да преминат към биологично производство преди близо седем години“, споделя Андреа Лукини, мениджър директор на Tenuta dei Mori. „Ще започнем с прибирането на маслините през идната седмица (към 15 октомври бел. авт.) тъй като все още е рано, а когато приберем маслините по-рано, това се отразява на качеството на зехтина, който може да е повече като количество, но по-малко качествен. Използваме старите методи на пресоване на маслините, вместо да разчитаме на модерните технологии тъй като ефектът който постигаме е тотално различен“, добавя Лукини. Маслиновите горички на Tenuta dei Mori, Разликата с модерните методи на пресоване на маслините и извличане на зехтина, е че при традиционните методи процесът е много по-бавен и се получават по-малки количества зехтин. Това е така според него, защото при използването на модерни машини се прилага по-голяма сила при пресоването на маслините. Освен това машините придават различен вкус на зехтина. „През последната година ситуацията при нас беше много различна, тъй като почти нямахме валежи. Заради това маслиновите дръвчета родиха много дребни плодове и произведохме доста малко количество маслини“, добавя още той. Ако годината е нормална от едно дръвче могат да се добият между 16 и 17 килограма маслини. От 100 килограма маслини получават между 15 и 16 литра зехтин. Заради сухото лято през миналата година общото им производство на зехтин е достигнало приблизително до около 100 литра. Собствениците на имението предлагат и възможности за отдих в автентична обстановка „Тази година очакваме да е значително по-добра може би като 2022-ра, но ние все пак не сме големи производители на зехтин и имаме клиенти, които си купуват по някоя и друга бутилка зехтин“, допълва Лукини. В стопанството работят общо 10 човека, четирима градинари, трима души във фермата и още трима души, които се занимават с настаняването на гостите. Предлагат само седем стаи за настаняване. Около 70% от приходите на Tenuta dei Mori идват от организирането на различни събития, други 20% са от приемането на гости, а от земеделска дейност са едва 10%. Климатичните промени също все повече според него оказват влияние върху дейността им, защото в последните години климатът в Италия е доста променлив. „Понякога имаме доста влажно лято, друг път е доста сухо, без валежи от по три месеца и температури до 40 градуса. Например сега имахме случаи на валежи, които са концентрирани с локален характер. Падат в рамките на два или три часа, след което нямаме дъжд месец или два“, споделя още той. Интересен факт е, че собствениците на Tenuta dei Mori произвеждат кожени якета за Брунело Кочинели, чието имение е е само на около 20-тина минути от Tenuta dei Mori, което също е обновено. Някогашните фабрики сега са разрушени и на тяхно място е създадена винарна с лозови масиви. Добрите почвено климатични услови я благоприятстват винопроизводството в Умбрия На фона на общото производство от над 42 млн. хектолитра, производство от малко над 900 хил. хектолитра вино в региона на Умбрия е като капка в морето. Площите с лозови масиви тук са приблизително 13 хил хектара. Местните вина обаче се радват на специфични качества благодарение на добрите почвено климатични условия, доброто местоположение на масивите, които се радват на отлично изложение на слънце и добра хидрографска мрежа, която осигурява нужното количество влага на почвата. Вината изнасяни на международните пазари само от региона на Умбрия достигат в стойностно изражение до 37 млн. евро годишно. Вината от Умбрия се характеризират със строго специфичен вкус За гостите на Умбрия местния бизнес организира гурме и енологични турове От благоприятния климат са се възползвали и от Вила Бухер, които отглеждат своето грозде върху шест хектара земеделска земя. Брането се извършва ръчно, а винифицирането на различните сортове става отделно за да се получат строго индивидуални вина. За това да се получат подобни строго индивидуални вина допринася и тероара на масивите находящи се на хълмовете на Умбрия. Джани Андреа подчертава, че с цел да се повиши комерсиалния характер на продукцията им, 60 винопроизводители от региона на Умбрия са се обединили хем да са устойчиви, хем да си помагат. „Всички ние се обединихме по много особен начин, като идеята ни е да си помагаме взаимно и безплатно за това, което правим и да следваме общ път, като не е задължително всеки да спазва принципите на биодинамичното земеделие, но всички се опитваме да отглеждаме устойчиво нашите култури“, споделя Джани Андреа. Комерсиализацията им помага да намерят стабилен пазар, защото повечето от тях са малки винопроизводители и търсят директните пазари. Красивата природа на Умбрия също допринася за рекламата на вината произведени в областта както и добрия поток от туристи привличани от предлаганата им автентична атмосфера и възможности за организиране на еноложки и гастрономически турове. За да реализират идеята си местните винопроизводители си сътрудничат с различни туроператори, защото вярват, че това е правилният начин да промотират пред потребителите произвежданите от тях вина. Мартин Иванов СходниКак в Италия отразиха посещението на европейски…Младежите в Италия- все по-квалифицирани, но и по-безработниКак в Умбрия пазят традиционните породи животни Репортажи агротуризъмвиноземедлиезехтинИталияУмбрия