Как във Винарна Барберани опазват традициите на хубавите и пивки вина на Умбрия

Природосъобразното производство на вина носи по-добра устойчивост на винопроизводителите в региона на Орвието

Със своето местоположение и минерален характер на почвите, областта около Орвието се нарежда сред най-добрите италиански региони по отношение на винопроизводството. Тук неговите следи се откриват в дълбока древност, защото първите данни за производството на вино датират от преди три хиляди години. Запазени са и сведения, че Орвието е бил сред основните доставчици на вино за Рим. Заради спецификата на тероара, вината се получават по-пивки. Тук се намира и винарната на двамата братя Николо и Бернардо Барберани.

„Тайната на хубавите вина в нашия регион се крие освен в минералния състав на почвите ни, в отглежданите местни сортове винено грозде и в нашия микроклимат“, разкрива Бернардо Барберани.

Бавно течащата в непосредствена близост до винарната река Тибър е бил естественият път за износа на умбрийски вина не само към Рим, но и към цялото Средиземноморие и Месопотамия. Заради по-високата захарност, местните вина са били считани за лукс сред обитателите на Вечния град.

Масивите на винарна Барберани са разпрострени върху 100 хектара земеделска земя, 60 хектара от които се използват за отглеждане на винено грозде. Като винопроизводители братя Барберани следват модните тенденции, защото хората от младите поколения се фокусират към традиционните и природосъобразно произведени вина.

„Природосъобразното винопроизводство ни позволява да сме по устойчиви не само на полето, но и да постигаме по-добра социална и енергийна устойчивост. В същото време ние като семеен бизнес датиращ от средата на миналия век се опитваме да произвеждаме вината си така, както са ги произвеждали нашите прадеди“, споделя още той.

Справянето с екстремните климатични явления- най-голямото предизвикателство

Годишното производство на винарна „Барберани“ възлиза на около 200 хил. бутилки. Климатичните промени на които ставаме все по-чести свидетели според него вече са нещо, което се е случило. „Ние всички ставаме свидетели на по-топли и по-сухи години или на такива с нетипично влажно време, но най-голямата промяна за нас като винопроизводители е екстремността на събитията които се случват. Например бързата смяна на времето от слънчево на дъждовно, и това какви количества валежи падат на ден“, споделя Бернардо.

Едно от най-важните неща за тях като винопроизводители е че могат да променят много неща в процеса на винопроизводство, така че да се нагодят на промените в климата.

„Ако преди 50 години най- важното нещо за нас беше правенето на вино, днес най-важното е как да отглеждаме лозите си , и това е най-голямата промяна в нашата работа на която ставаме свидетели днес“, продължава винопроизводителят.

Неговият брат Николо сподели, че не черпят опит от други страни-винопроизводители като САЩ или Австралия, както и от Южна Америка, чиито вина макар и хубави са доста по-евтини. „Причината е, че ние гледаме на дегустацията на вино като един вид еволюция, и ако човек започне с по-евтини вина, а след това усети вкуса на по-скъпите, никога не би се върнал назад“, казва Николо.

За философията на винопроизводството според него е много важно слънцегреенето, което определя както процесите на производство на вината, така и вкусовите им качества. Сред специфичните сортове грозде които отглеждат двамата братя е „Требиано Проканико“, местен сорт винено грозде и типичното за региона на Перуджа Грекито Грето.

Разхождайки се сред оглушаваните от пукотевицата на специални машини масиви с Требиано Проканико“ научаваме от Николо, че те са на възраст от 20 години, а винопроизводителите подменят лозите на всеки 40-50 години.

„В първите пет до десет години лозите са доста млади. Те могат да дадат добра продукция, но с не много високо качество. След 15-тата година започват да раждат грозде с много високо качество. Между 30-та и 60-та си година могат да дават изключително висококачествена продукция, но тогава пък пада количеството. Ето защо обичайно подменяме насажденията след 40 години“, разяснява Николо. Като цяло извършват подновяване на насажденията в различните лозови масиви на всеки три-четири години.

По думите му процесът е доста дълъг, защото първо са нужни най-малко три години докато новите лози започват да дават продукция, а чак след петата година тя ще е с добро качество.

От своя баща Бернардо и Николо са наследили и максимата, че лозето не може да се гледа от днес за утре, а за дълъг период от време и да се мисли какво ще се случва с насажденията след десет или двадесет години.

Николо сподели че в процеса на обновяване на лозовите масиви получават и известна подкрепа от държавата, защото се счита, че те като локални производители е важно да запазят регионалните сортове с историческо значение. Избата на братя Барберани е разделена на три етажа. На първия се пресова гроздето, на втория етаж се извършва ферментационния процес на виното при постоянна температура между 15 и 20 градуса, а на третия се оставя да отлежава вече готовото вино.

Добре балансирана екосистема

Сред ключовите неща които спомагат производството на висококачествени вина в избата е, че тя е разположена сред красива и добре запазена екосистема, в която влизат и гори, които са част от националния парк около река тибър. „За нас това е от огромно значение, защото тук екосистемата е много добре балансирана, и тъй като се намираме в защитени територии, ние сме длъжни да допринасяме за опазването им. Нашата работа е не само да произвеждаме вина, но и да опазваме тази екосистема“, смята Николо.

И като цяло земеделието в региона на Умбрия е фокусирано върху опазването на природата и биоразнообразието в това число и богатството от микроорганизми в почвата. С дейността си братя Барберани са част от усилията на местните фермери за опазване на биоразнообразието, като са въвели в своята изба и принципите на кръговата икономика, връщайки всичко обратно в почвата с което допринасят за запазване и обогатяване на състава от микроорганизми. Освен това използват и различни покривни култури чрез които да обогатяват състава на почвите по природен и биологичен начин вместо да използват пестициди.

„Устойчивостта е част от нашата философия на работа. Освен всичко целия процес при нас е ръчен, и ние се опитваме да оползотворяваме абсолютно всичко което произвеждаме. С годините се променя цвета на виното, но не заради сортовете грозде които отглеждаме, защото те са си същите, а заради промените в почвите
,, казва в заключение Николо Барберани.

Мартин Иванов